为什么粽子一定要趁热吃？这些吃粽要点你不可不知

端午节临近，种类多样的粽子已经上市。对很多人来说，吃粽子是必不可少的过节仪式感。一天吃几个粽子合适？吃粽子有讲究吗？哪些人群要少吃？

暨南大学附属第一医院临床营养科主任叶艳彬提醒，粽子个头大小不一，每天的摄入总量控制在150-200克较为合适，大约为一个小拳头大的量。粽子冷却后，糯米的黏性和韧性增大，会影响消化，最好趁热吃。

一天吃粽子的量控制在拳头大小

日前，“吃一个粽子要消化多久”“建议一天最多吃3个粽子”等与粽子相关的话题，登上社交平台热搜，引发讨论。不少人在享受美味的同时，也为粽子热量高、难消化而担忧。

叶艳彬介绍，粽子主要原料是糯米，还会添加肉、咸蛋黄、红枣、豆类等馅料。糯米含有大量淀粉，可被迅速消化吸收，使血糖升高，加上不少馅料的含糖量和油脂含量也很高，这就使得粽子成为高脂肪、高糖分、高热量的食物。

糯米的消化速度并不慢，为什么粽子还是给人难以消化的印象？叶艳彬解释，糯米冷却后，富含的支链淀粉会很快地相互连接成致密的结构，黏性和韧性增大，进而影响人体内消化酶的作用，增加消化负担。此外，馅料包含了不少的饱和脂肪，大量的荤油也会影响消化。“因此，用糯米做的肉粽、蛋黄粽等粽子，最好趁热吃。”

不少人关心，一天吃几个粽子比较合适？叶艳彬说，粽子个头大小不一，每个人的体质也会有差别，并没有严格要求，不过建议每天的摄入总量控制在150-200克，大约一个小拳头大的量较为合适。

“粽子做主食时，可以搭配蔬菜、水果一起食用，保证维生素、矿物质和膳食纤维摄入，营养均衡，搭配茶水、柠檬水也能起到解腻消滞的作用。”叶艳彬提醒，如果吃了粽子，就要减少米饭、面条等主食的摄入，也不要一日三餐都吃粽子，可以在胃肠道消化力较强的早晨或中午食用，睡前尽量不吃粽子。

高考生吃粽子更应注意适量

今年端午节恰逢高考，“粽”与“中”谐音，为讨个好彩头，不少家长都会将粽子加入孩子的高考菜单。

叶艳彬提醒，考生吃粽子时更应注意适量，一定要充分加热变软后再食用。此外，不建议将粽子作为宵夜，粽子黏度高、不易消化，吃完容易影响睡眠。

叶艳彬表示，稳妥起见，若孩子在考前没有吃过粽子，不建议在考试当天给孩子准备。高考期间，还是应该保持平时的饮食习惯，在日常食谱的基础上适当丰富即可。

“粽子虽然美味，并不是所有人都能‘敞开吃’。”叶艳彬提醒，老人、小孩、肠胃功能不好的人，以及患有胆囊炎、糖尿病、高血压等疾病的人群，都要谨慎食用。

叶艳彬介绍，患有高血压、高血脂的人群，不宜多吃肉粽、豆沙粽等咸粽，这些粽子会增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担。糯米、红枣、蜜豆、豆沙等食材，容易引起血糖升高，糖尿病患者在食用时需要注意，若确实想吃，可以少量吃杂粮粽。

此外，一些粽子的馅料是干贝、鲍鱼等海鲜，高尿酸人群要留心，以免痛风“找上门”。对于老人、小孩或肠胃不好的人，也应该少吃或不吃，否则容易引起消化不良、腹胀、腹泻等症状。